香菇歷來享有山珍*，真菌皇后的美譽(yù)，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各種各樣的美食出現(xiàn)在人們餐桌上，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的香菇有哪些功效與作用呢？

降脂降壓：
香菇具有降血脂，降血壓的功效，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用，也可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

延緩衰老：

香菇中的水提取物對(duì)體內(nèi)過氧化氫有清除作用，也能清除體內(nèi)的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。

提高免疫力：
香菇中的多糖可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，提高其活性，加強(qiáng)機(jī)體免疫力；還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補(bǔ)充維生素D的食物，長(zhǎng)食用它，可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

預(yù)防皮膚炎癥：

香菇中有豐富的維生素B群，維生素B1,B2等B族元素對(duì)于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對(duì)于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。

香菇被噴霧干燥成香菇精粉后，也稱香菇營(yíng)養(yǎng)全粉，它包含了香菇絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，其含水量低，顆粒微小，具有保存期長(zhǎng)、溶解度好、易被人體消化吸收等優(yōu)點(diǎn)，可作為食品添加劑和保健食品的配料，也可直接食用。

采用噴霧干燥法生產(chǎn)香菇精粉，具有干燥速度快、受熱時(shí)間短、對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞小等優(yōu)點(diǎn)，瞪產(chǎn)品流動(dòng)性大，質(zhì)地均勻，溶解性能好。然而，香菇富含多糖類物質(zhì)，而多糖是一種軟化點(diǎn)低、吸濕性強(qiáng)的物料，噴霧干燥時(shí)容易產(chǎn)生粘壁現(xiàn)象，在塔頂熱分配器附近物料被焦化，或在物料收集器產(chǎn)生吸濕結(jié)塊現(xiàn)象。因此，采用噴霧干燥法對(duì)富含多糖的物料制粉，具有較大的難度。因此，開發(fā)出一種香菇精粉的噴霧干燥制備技術(shù)，而且也適合其他食用菌粉。